par Communication | 28 Août 2021 | Recettes
Par la cheffe Katia Desprez Ingrédients 1kg d’amandes de mer 3 piments végétariens 1 tige de citronnelle 25 gr de gingembre 2 jus de citron jaune 2 bouchons de vinaigre de vin d’échalote 1 piment fort 1 gros thym 6 branches de persil 8 branches de cives 1 oignon...
par Communication | 28 Août 2021 | A la loupe
Par Muriel Mathieu À la question que je pose en préambule de mon discours de formation, « quel est l’objectif de la formation hygiène alimentaire ? », la réponse donnée est très souvent « pour être en règle en cas de contrôle ». Je dis...
par Communication | 28 Août 2021 | A l'international
Par Marc Lesdema La Dominique est une terre d’Histoire et celle-ci s’exprime aussi à travers sa cuisine. Je vous en livre les principales pages. Dernier sanctuaire avec Saint-Vincent des Caraïbes, La Dominique est d’abord passée aux mains des Français, puis des...
par Communication | 28 Août 2021 | Témoignages
Comptable, tel est le métier qu’Erickson Cairo, Guadeloupéen âgé de 28 ans, désirait exercer au départ. Son parcours, fruit d’une déception et d’une grande décision, l’a amené à devenir pâtissier, une profession très exigeante, mais qu’il aime. « En 2020, j’ai d’abord...
par Communication | 28 Août 2021 | Témoignages
Raconter, analyser les saveurs, les boissons et mets des îles sous un angle historique, Erick Noël y réussit brillamment dans son ouvrage Le goût des Îles sur les tables des Lumières, paru aux éditions LA GESTE, fin 2020. Ce professeur d’histoire moderne au pôle...
par Communication | 28 Août 2021 | Recettes
En court-bouillon, frit, en tartare… Le poisson est aussi très bon en soupe. Le chef Lionel Navis vous livre sa recette, dont la particularité est qu’elle implique d’utiliser également les arêtes. – 2 kg de poisson – 2 oignons – 2 carottes – 1...
par Communication | 28 Août 2021 | Coups de coeur
Le chef Jimmy Bibrac a su affoler toutes les papilles avec son « Migan 2.0 » et son « Amour tourmenté » pour remporter le Grand Concours des Régions, dont la finale a été diffusée sur la chaîne télévisée France 3, le 18 décembre 2020. Propriétaire...
par Communication | 28 Août 2021 | A l'international
Par Joëlle Bah-Dralou Métropole dynamique et multiculturelle, Toronto ressemble à une version réduite de New York avec ses gratte-ciel vertigineux et sa surprenante scène gastronomique. Idéalement située sur la rive du lac Ontario, la ville la plus peuplée du Canada...
par Communication | 28 Août 2021 | En cuisine
Ajouter un ingrédient peut faire toute la différence. Le chef Evelyne Maurin, renommée pour sa savoureuse cuisine traditionnelle, le sait parfaitement. Elle a accepté de livrer cinq de ses astuces culinaires. « Pour faire du riz blanc parfumé, j’ajoute un petit...
par Communication | 28 Août 2021 | A la loupe
Par Dimitri Coumond Être original aussi bien dans l’assiette que dans le service, un impératif pour les restaurateurs dans un climat concurrentiel. Encore faut-il connaître les différentes manières de servir. Servir le plat sur la table : récupérer en...
