« Durant mes 45 années de carrière, j’ai regardé et refait des recettes de nos aïeux et j’ai été inspiré pour en créer de nouvelles. C’est avec plaisir que je les partage avec vous, car notre cuisine et plus singulièrement nos plats traditionnels reposent sur des savoirs et savoir-faire, à l’image du colombo traditionnel ou à l’instar du court-bouillon de poisson. Il est important de connaître la recette traditionnelle authentique avant d’envisager de la revisiter. »