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Et pourquoi pas ?

Par Jessica Brudey, fondatrice de Foodîles L’idée de faire un magazine me traverse l’esprit depuis plusieurs mois. Je me disais: « Mais quand même Jessica, l’application, le site web, le blog, les réseaux sociaux, les ateliers .. « pa chô...

« Pour qui vous prenez-vous ? »

Cette phrase a résonné dans un restaurant où dernièrement j’avais choisi de déjeuner. Elle venait d’un homme qui n’avait pu y être reçu faute de place et de réservation. Cela se déroulait dans un établissement qui ne paye pas de mine : murs en bois, toit en tôle,...

Restaurateurs & digital : où en sommes-nous ?

Par Jessica Brudey En Guadeloupe, nous sommes encore loin du grand écran de commande parisien des leaders de la restauration rapide. La digitalisation effraie toujours sous nos latitudes. Par peur de mal faire, de ne pas contrôler, de perdre leur authenticité, ou...
#Foodilesmag 9 - Nov 2021

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Repéré par vous

Rodrigue Joab, un chef pâtissier guadeloupéen œuvrant en Angleterre, a créé un chocolat végan haut de gamme, finaliste aux Awards Britanniques. Son parcours d’excellence, sa créativité, sont tels que nous ne manquerons pas de les mettre en lumière dans un des...

Coin lecture

Eddy Babel, un auteur passionné de notre terroir et de mets à base de produits locaux, a sorti un livre intitulé Les farines de tubercules, via lequel il partage « 120 recettes dont 40 à partir du fruit à pain ». Pour rappel, il a livré sa recette de...

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1, 2, 3, prêts ? Jardinez !

1, 2, 3, prêts ? Jardinez !

En pot ou en pleine terre, il est possible de faire pousser des plantes, des arbustes et ainsi d’obtenir des aliments à utiliser en cuisine. Sidney Henery-Sainsily, arboriculteur et dendrologue, entrepreneur à la tête de Caviar vert, a accepté de livrer de multiples...

Glace ou sorbet, telle est la question

Glace ou sorbet, telle est la question

En matière de gourmandises, certains préfèrent les pâtisseries, d’autres les bonbons, et d’autres encore les glaces. Enfin… Nous disons glace, parce que nous utilisons le terme générique, mais il ne s’agit pas de tout confondre. Il existe bien des différences entre...

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En visite dans l’impressionnante vanilleraie de Cédric Coutellier

En visite dans l’impressionnante vanilleraie de Cédric Coutellier

Sa vanilleraie, située au sein de la forêt départementale domaniale Grande Habituée à Sainte-Rose, Cédric Coutellier en parle avec passion et précision, en raconte l’histoire, de manière à la fois simple et captivante, en alliant faits techniques et anecdotiques....

Erika Henery : « J’aime le local revisité »

Erika Henery : « J’aime le local revisité »

Amoureuse des saveurs locales et aventurière du goût, Erika Henery apprécie tout autant de savourer des plats très traditionnels que des mets revisités. Focus sur les 7 incontournables culinaires de cette orthophoniste libérale, mais aussi créatrice de contenus et...

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Dans les coulisses des chips de l’amour : 7 étapes clefs

Dans les coulisses des chips de l’amour : 7 étapes clefs

Craquantes. Savoureuses. Addictives. Les chips Papita font partie de ces produits qui se dévorent facilement, sans même s’en rendre compte. Et si elles sont si réussies, c’est parce qu’elles sont le fruit du travail et de l’amour de Jean-Yves Carmasol, qui...

Christelle : « Je veux valoriser les produits du terroir »

Christelle : « Je veux valoriser les produits du terroir »

Des sirops et des punchs, oui, mais originaux et fabriqués avec des aliments locaux. C’est le défi que Christelle, dite Kristy, s’est fixée dès l’âge de… 10 ans ! Au fil des années, de ses trouvailles, elle a réussi à atteindre un degré de savoirs, d’excellence,...

Le dernier numéro de #foodileslemag en ligne
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Dombrés de patate douce en confiture

Dombrés de patate douce en confiture

Par Maiss Cuisine Recette pour 2 personnes Préparer la pâte à dombrés (pour 2 personnes) - 220g d’écrasé de patate douce cuite (chair orange) - 40g de sucre roux - 40g de farine - cannelle en poudre - 1càs d’huile 1/ Pétrir tout ceci jusqu’à former une boule...

Le bami : une recette simple pour un mets délicieux

Le bami : une recette simple pour un mets délicieux

A la découverte de saveurs nouvelles ! Françoise Robinson, propriétaire du restaurant La Guyanaise aux Abymes, vous propose une recette simple pour réaliser votre bami, « un mets venu du Suriname, que nombre de Guyanais achètent dans les food-trucks ». Il se...

Crème de fruit à pain au cacao

Crème de fruit à pain au cacao

Par Eddy Babel Ingrédients Fruit à pain cuit : 110g Poudre de cacao : 9g Lait de coco : 120g Autre lait de votre choix : 525g Sucre : 65g Vanille, amande amère, cannelle, muscade, bois d’Inde   Réalisation Éplucher le fruit à pain. Le couper en tranches, puis...

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Le manioc en 3 façons

Le manioc en 3 façons

Par Keitline Christophe de La Maniocrie de Germaine   J’ai choisi le manioc, car c’est une racine avec laquelle je suis née. Ma grand-mère Germaine et ma mère Katia m’ont tout appris et j’ai voulu perpétuer la tradition, proposer des mets sucrés et salés plus...

5 astuces de chef pour sublimer vos mets culinaires

5 astuces de chef pour sublimer vos mets culinaires

Ajouter un ingrédient peut faire toute la différence. Le chef Evelyne Maurin, renommée pour sa savoureuse cuisine traditionnelle, le sait parfaitement. Elle a accepté de livrer cinq de ses astuces culinaires. « Pour faire du riz blanc parfumé, j’ajoute un petit...

En boulangerie et pâtisserie, les bases à connaître et à maîtriser

En boulangerie et pâtisserie, les bases à connaître et à maîtriser

Par Honoré Firmin Confiac Pour faire rimer excellence du goût et qualité de vos pains, viennoiseries et pâtisseries, il existe nombre d’étapes à suivre, d’astuces à connaître. Mon expérience professionnelle m’a permis d’acquérir ces connaissances indispensables que je...

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Marcel Ravin, une signature culinaire à l’encre antillaise

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Avant même de commencer en cuisine, Marcel Ravin avait déjà un rêve. « Devenir chef et entrer dans ce monde fermé de la gastronomie. » Celui qui compte aujourd’hui une étoile a réussi à s’y faire une place en proposant une cuisine authentique inspirée de la...

En Dominique, un patrimoine culinaire riche et multiculturel

En Dominique, un patrimoine culinaire riche et multiculturel

Par Marc Lesdema La Dominique est une terre d’Histoire et celle-ci s’exprime aussi à travers sa cuisine. Je vous en livre les principales pages. Dernier sanctuaire avec Saint-Vincent des Caraïbes, La Dominique est d'abord passée aux mains des Français, puis des...

Destination Toronto

Destination Toronto

Par Joëlle Bah-Dralou Métropole dynamique et multiculturelle, Toronto ressemble à une version réduite de New York avec ses gratte-ciel vertigineux et sa surprenante scène gastronomique. Idéalement située sur la rive du lac Ontario, la ville la plus peuplée du Canada...

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