média totalement #Food
éditorial

Restaurateurs & digital : où en sommes-nous ?

Par Jessica Brudey En Guadeloupe, nous sommes encore loin du grand écran de commande parisien des leaders de la restauration rapide. La digitalisation effraie toujours sous nos latitudes. Par peur de mal faire, de ne pas contrôler, de perdre leur authenticité, ou...

« Pourquoi moi ? »

C’est la question systématique que nous posent les interviewés du dossier principal de Foodîles, le magazine totalement #FOOD.  Et nous de répondre : « Pourquoi pas vous ? » L’un des objectifs du magazine est de faire en sorte que chaque lecteur se dise...

Sé zyé ki lach !

Connaissez-vous la métaphore du colibri ? Un jour, dit la légende, il y eut un immense incendie de forêt. Tous les animaux terrifiés et atterrés observaient impuissants le désastre. Seul le petit colibri s'activait, allant chercher quelques gouttes d'eau dans son...

BIENTÔT !

La version web augmentée du plus récent numéro de #foodileslemag

actualités
Restaurants en Guadeloupe : le pass sanitaire fait grincer des dents

Restaurants en Guadeloupe : le pass sanitaire fait grincer des dents

Le mois d’octobre a rimé avec l’autorisation à rouvrir pour les restaurants en Guadeloupe, dans le cadre du déconfinement progressif mis en œuvre par la préfecture. Cependant, les restaurateurs doivent tous exiger le pass sanitaire à l’entrée de leur établissement, et...

Lionel Durimel : « Je veux expérimenter avec nos produits locaux »

Lionel Durimel : « Je veux expérimenter avec nos produits locaux »

Une passion, puis une échappatoire et enfin une entreprise grâce à laquelle il prend un plaisir certain dans l’expérimentation, la création et le partage. La pâtisserie a pris, au fil des années, de plus en plus de place dans la vie de Lionel Durimel, à tel point...

à la loupe
Se nourrir et ressentir

Se nourrir et ressentir

Par Faye Pergent Naturopathe ayant choisi de me spécialiser dans la périnatalité, je m’identifie sous le nom de Rimèd & Lanmou pour la majorité, bien que le prénom merveilleusement transmis par mes parents soit Faye. J’aide les femmes qui souhaitent devenir...

Ces indémodables pour bien décorer votre table

Ces indémodables pour bien décorer votre table

Quel plaisir de s’installer à une belle table ! Les amateurs de décoration connaissent les objets et astuces qui font la différence. Si vous souhaitez étonner, éblouir vos convives, misez sur ces indémodables pour faire mouche à coup sûr.   Des couverts qui...

Le bento, un contenant #food très pratique

Le bento, un contenant #food très pratique

Avec les fermetures répétées des restaurants en lien avec les restrictions engendrées par la crise Covid-19, certains ont dû se résoudre à cuisiner leurs mets pour les apporter au travail. Pour les contenants, il en existe de toutes sortes, mais le bento présente...

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coups de coeur

Pour Jacqueline Cachemire-Thôle, goûters oubliés, doux souvenirs

Dans sa grande et belle maison créole aux innombrables objets, fragments de la culture et de l’histoire de la Guadeloupe, Jacqueline Cachemire-Thôle s’est facilement plongée dans ses souvenirs afin de livrer ses goûters oubliés. Cette fille de marchande se rappelle...

Avec son premier livre, le chef Joël Kichenin « défend nos recettes traditionnelles »

Chez les Kichenin, cuisine rime avec passion, transmission et collaboration. Énième preuve avec la concrétisation d’un rêve du chef Joël Kichenin, sortir son livre de recettes, élaboré avec le précieux concours de sa fille Vanessa Kichenin, qui, elle aussi, œuvre dans...

En visite dans la magnifique vanilleraie de Cédric Coutellier (suite et fin)

Souvenez-vous. Dans le numéro précédent de Foodîles, vous avez pu découvrir Vanigwa, l’impressionnante vanilleraie de Cédric Coutellier, qui se situe à Sainte-Rose. La visite guidée fut d’une telle richesse que nous avons décidé de vous la présenter en deux volets En...
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témoignages
Ma madeleine de Proust

Ma madeleine de Proust

Par Coco Mondésir Quand il s’agit de nourriture les souvenirs sont nombreux. Pourtant si je devais en raconter un, ce n’est pas ce petit gâteau que je choisirais. Je me souviens de ce jour-là, j’avais passé une bonne partie de la journée assise entre les cuisses de la...

Marie-Césaire, un champagne de qualité, à la touche antillaise

Marie-Césaire, un champagne de qualité, à la touche antillaise

Lancée en 2015, la marque de champagne Marie Césaire est née de la volonté de sa créatrice, la Guadeloupéenne Marie-Inès Romelle, d’apporter une note antillaise à un produit d’exception. Une passion est, en général, difficile à expliquer. Marie-Inès Romelle, elle, a...

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Ma madeleine de Proust

Ma madeleine de Proust

Par Coco Mondésir Quand il s’agit de nourriture les souvenirs sont nombreux. Pourtant si je devais en raconter un, ce n’est pas ce petit gâteau que je choisirais. Je me souviens de ce jour-là, j’avais passé une bonne partie de la journée assise entre les cuisses de la...

Marie-Césaire, un champagne de qualité, à la touche antillaise

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Lancée en 2015, la marque de champagne Marie Césaire est née de la volonté de sa créatrice, la Guadeloupéenne Marie-Inès Romelle, d’apporter une note antillaise à un produit d’exception. Une passion est, en général, difficile à expliquer. Marie-Inès Romelle, elle, a...

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en cuisine
Velouté de giraumon

Velouté de giraumon

Par le chef Joël Kichenin Vous souhaitez éblouir vos convives avec un délicieux et réconfortant mets ? Optez pour mon velouté de giraumon, dont voici la recette. Réalisation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes  Marché Pour 4 personnes 1,5 kg de giraumon 2...

Réussissez votre jus de corossol à coup sûr !

Réussissez votre jus de corossol à coup sûr !

Le jus de corossol ne fait pas partie des plus connus, mais il a assurément ses partisans qui savent qu’il faut le préparer en ajoutant ni trop d’eau, ni trop de sucre. En effet, toute la saveur du fruit doit être préservée pour obtenir une boisson délicieuse et...

Levure chimique ou du boulanger : faites le bon choix

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Par Jessica Brudey La levure est l’un des ingrédients indispensables en boulangerie et en pâtisserie. Toutefois, comment la choisir ? Et pour quelle utilisation ? Elle peut être levure chimique, levure boulangère fraîche, levure boulangère déshydratée… Il est...

recettes
Duo de pintade et cromesquis, damier créole

Duo de pintade et cromesquis, damier créole

Par le chef Lionel Navis Pour l’accompagnement Bananes jaunes, giraumon, betteraves, courgettes, christophines, curcuma frais, thym pays, miel, cumin, vanille Découper tous les légumes en fines tranches de 5mm d'épaisseur à l’aide d’une mandoline. Dans les tranches,...

Miraflores

Miraflores

Par Axèle Romney Quel dessert pour finir en beauté un repas de fête ? Et pourquoi pas ce Miraflores proposé par Axèle Romney, actuellement chocolatière chez Alain Ducasse, diplômée en pâtisserie ? Préparez. Savourez. Pour 8 personnes Gelée gin, champagne et...

Crème brûlée à l’atoumo

Crème brûlée à l’atoumo

Par le chef Jimmy Bibrac Le parfait plat pour un lendemain de fête… Ce délice signé du chef Jimmy Bibrac est une valeur sûre. Pour 12 personnes Ingrédients : PM zeste de citron 30-40 g maximum d’atoumo 12 jaunes d’œuf 1 litre de crème fraîche 200 g de sucre semoule...

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La Soul Food, expression de la résistance culinaire haïtienne

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Par Marc Lesdema S’il est l’un des pays les plus pauvres au monde, Haïti se caractérise aussi par une grande richesse naturelle, culinaire et par une préservation de son héritage africain. L’histoire d’« Ayiti », nom que lui donnaient les Taïnos, fut marquée...

Au cœur de la Soufrière, Sainte-Lucie attise les appétits

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Par Marc Lesdema Au-delà de ses « Friday Nights », Sainte-Lucie nous invite à une cuisine authentique, empreinte de simplicité. Les Européens découvrent en 1502 les charmes de Louanalao/Hewanorra (respectivement nom Arawak et Caraïbe de l’île signifiant « île aux...

Destination Miami

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Par Joëlle Bah-Dralou Street art, longues et belles plages, architecture art déco, expériences culinaires à Little Havana, excursions dans les Everglades : il y a mille et une raisons de visiter Miami. Réputée pour son côté bling-bling, la plus tropicale des villes...

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