média totalement #Food
éditorial

« Pourquoi moi ? »

C’est la question systématique que nous posent les interviewés du dossier principal de Foodîles, le magazine totalement #FOOD.  Et nous de répondre : « Pourquoi pas vous ? » L’un des objectifs du magazine est de faire en sorte que chaque lecteur se dise...

11 numéros

Septembre 2018 : sortie du premier numéro du magazine Foodîles. Novembre 2022 : sortie du onzième. Quatre années séparent ces 11 parutions. Cependant, ces 1460 jours ne sont rien face au bouillonnement qu’ont connu les secteurs de la restauration, de l’artisanat et de...

Restaurateurs & digital : où en sommes-nous ?

Par Jessica Brudey En Guadeloupe, nous sommes encore loin du grand écran de commande parisien des leaders de la restauration rapide. La digitalisation effraie toujours sous nos latitudes. Par peur de mal faire, de ne pas contrôler, de perdre leur authenticité, ou...

BIENTÔT !

La version web augmentée du plus récent numéro de #foodileslemag

actualités
Témoignages – Chef Naomi Martino

Témoignages – Chef Naomi Martino

« Le terroir est notre richesse et il y a énormément à faire en Guadeloupe » - Naomi Martino, dans son laboratoire situé dans les hauteurs de Bananier à Capesterre-Belle-Eau A la tête de la Maison Martino, cette Guadeloupéenne, maître chocolatier-couverturier, a...

À la loupe – Chef Célia Louis

À la loupe – Chef Célia Louis

« Ma recette fétiche : moelleux pistache, cœur coulant chocolat au lait. C’est un dessert à base de pistache, de chocolat et d’ingrédients secrets, servi avec une boule de sorbet framboise et une farandole de fruits rouges. » - Chef Célia Louis Pâtissière de...

à la loupe
Food & musique, un duo gagnant pour 3 artistes

Food & musique, un duo gagnant pour 3 artistes

Si vous deviez allier un morceau de musique et un mets, que choisiriez-vous ? C’est la question que nous avons posée aux artistes interviewés pour le magazine Foodîles, sauf qu’ils devaient sélectionner un de leurs propres titres. Focus sur les réponses de trois...

« Marie-Galante, cette île aux 100 moulins »

« Marie-Galante, cette île aux 100 moulins »

Par Philippe Hurgon « Avec les habitations coloniales, les moulins font aujourd’hui la joie des touristes, avec notamment de magnifiques sites permettant de les découvrir. Le moulin Bézard à Capesterre-de-Marie-Galante est l’un des derniers à avoir résisté au...

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coups de coeur

Estelle Girondin, commis exemplaire

« Au départ, je n’avais pas pensé à la cuisine. J’étais plus intéressée par la mode », assure Estelle Girondin. Et pourtant, à 24 ans, cette Guadeloupéenne exerce le métier de commis au restaurant Les suggestions d’Alen Coliné depuis deux ans. #Formation Les...

Jenny Paulin : « la nourriture fait partie de mes essentiels pour donner le meilleur chaque jour »

Son dynamisme, son grand sourire et sa passion pour le gwoka, le sport, ont fait la popularité de Jenny Paulin, danseuse, chorégraphe et coach. « Une passionnée tout simplement », dixit la Guadeloupéenne qui est très suivie sur les réseaux sociaux. Elle a accepté...

Au Caprice des Iles, une cuisine audacieuse et savoureuse

Une terrasse avec une vue magnifique sur la mer des Caraïbes et une cuisine gastronomique innovante alliant saveurs locales et venues d’ailleurs… Au Caprice des Iles, restaurant trentenaire incontournable, vous passerez des instants délicieux, en savourant des mets...
boutique
témoignages
Julien Strazel : « J’ai grandi dans la restauration »

Julien Strazel : « J’ai grandi dans la restauration »

La restauration, une évidence, pour Julien Strazel qui a vu ses parents œuvrer en cuisine et en salle toute son adolescence. Il a donc fait fi de leur réticence et est devenu un maître d’hôtel à la belle polyvalence et toujours en quête d’excellence. Ligne droite...

Jessy Schuster : 3 destinations, 3 coups de cœur culinaires

Jessy Schuster : 3 destinations, 3 coups de cœur culinaires

70% : le pourcentage que Jessy Schuster accorde au culinaire au moment de choisir sa prochaine destination de voyage. Autrement dit, ce point est primordial pour cette journaliste, productrice et animatrice guadeloupéenne. Elle a accepté de nous livrer trois de...

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portraits
Julien Strazel : « J’ai grandi dans la restauration »

Julien Strazel : « J’ai grandi dans la restauration »

La restauration, une évidence, pour Julien Strazel qui a vu ses parents œuvrer en cuisine et en salle toute son adolescence. Il a donc fait fi de leur réticence et est devenu un maître d’hôtel à la belle polyvalence et toujours en quête d’excellence. Ligne droite...

Jessy Schuster : 3 destinations, 3 coups de cœur culinaires

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Guide digital

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Ateliers

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en cuisine
Velouté de giraumon

Velouté de giraumon

Par le chef Joël Kichenin Vous souhaitez éblouir vos convives avec un délicieux et réconfortant mets ? Optez pour mon velouté de giraumon, dont voici la recette. Réalisation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes  Marché Pour 4 personnes 1,5 kg de giraumon 2...

Réussissez votre jus de corossol à coup sûr !

Réussissez votre jus de corossol à coup sûr !

Le jus de corossol ne fait pas partie des plus connus, mais il a assurément ses partisans qui savent qu’il faut le préparer en ajoutant ni trop d’eau, ni trop de sucre. En effet, toute la saveur du fruit doit être préservée pour obtenir une boisson délicieuse et...

Levure chimique ou du boulanger : faites le bon choix

Levure chimique ou du boulanger : faites le bon choix

Par Jessica Brudey La levure est l’un des ingrédients indispensables en boulangerie et en pâtisserie. Toutefois, comment la choisir ? Et pour quelle utilisation ? Elle peut être levure chimique, levure boulangère fraîche, levure boulangère déshydratée… Il est...

recettes
Pain sans gluten facile

Pain sans gluten facile

Par Vanessa Méril-Mamert Ce pain à base de riz offre une sensation en bouche distincte, car il est plus dense que le pain blanc ordinaire, mais moelleux et parfumé. Un régal ! Ingrédients : 360g de riz blanc cru, à grains courts (type riz rond ou riz à sushi) 240g...

Boudin végan

Boudin végan

Par Thierry Jean-Louis Vous souhaitez surprendre vos convives. Pourquoi ne pas opter pour un boudin végan ? Une manière différente et originale d’utiliser l’incontournable fruit à pain Ingrédients Environ 500 g de fruit à pain 1/2 oignon rouge émincé 4 gousses...

Buñuelos cubains

Buñuelos cubains

Par Marc Lesdema Direction Cuba avec cette recette de beignets cubains que vous appréciez, assurément.  Temps de préparation : 2h30 Quantité : 14 buñuelos environ Ingrédients Pour le sirop 220 g de sucre de canne 1 badiane (anis étoilé) 1 bâtonnet de cannelle 1...

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À l’international
Destination Dakar !

Destination Dakar !

Par Murielle Lembert Juin 2022, je me décide, je pars en Afrique. J’avoue que l’excitation est grande, aussi grande que les 13 000 kilomètres séparant la Guadeloupe, ma terre natale, de Dakar au Sénégal, ma destination finale. Il est 21h, je peux enfin poser le pied...

Ay mi Cuba¡ (Oh mon Cuba !)

Ay mi Cuba¡ (Oh mon Cuba !)

Par Marc Lesdema Assis le long du Malecón, à l'instar d'Ernest Hemingway, la révolution culturelle cubaine m'emporte et enivre tous mes sens de par sa richesse. La République de Cuba est un archipel composé principalement des îles de Cuba et Jeunesse. Il trouverait...

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