Par le chef Joël Kichenin

Vous souhaitez éblouir vos convives avec un délicieux et réconfortant mets ? Optez pour mon velouté de giraumon, dont voici la recette.

Réalisation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes 

Marché

Pour 4 personnes

• 1,5 kg de giraumon
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
• 3 cives
• 1 cuillère à café de cumin en grains (5 gr)
• 20 ml de crème liquide (-15%)
• 1 noisette de beurre doux (facultatif et en fin de cuisson)
• Sel fin
• Poivre blanc

Matériel

Sauteuse, mixeur

Préparation

Couper en tranches le giraumon épluché lavé. Ensuite, tailler grossièrement en morceaux et réserver.

Dans une sauteuse, mettre l’huile, puis faire revenir les épices (cives, ail) hachées pendant 3 mn environ. Ajouter le cumin et laisser revenir jusqu’à coloration.

Adjoindre les morceaux de giraumon, bien mélanger et laisser cuire à feux doux pendant 25 minutes. Mouiller en cours de cuisson légèrement. Il faut que les morceaux restent entiers.

Au terme de la cuisson, mixer et ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance nappante. Vérifier le goût.

Vous pouvez ajouter la crème liquide et le beurre liquide à la fin, une fois que la cuisson est terminée, votre velouté sera alors plus onctueux.

Dresser dans un plat et servir chaud.

Astuce du chef

Acheter de préférence le giraumon de couleur nuancée orange foncé et ferme.

Vous pouvez accompagner votre giraumon d’une fricassée de ouassous ou de langoustes.

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