Par Leïla Sikla

Recette pour 8 tartelettes

Matériel

– cercles à tarte perforés (8 cm)

– moule tom Ipnosi de Pavoni 

Pâte sucrée

– 150g de beurre pommade

– 95g de sucre glace

– 30g de poudre d’amandes

– 1 œuf 

– 250g de farine T55

– Fleur de sel (1 pincée)

– Vanille en poudre

• Mélangez au robot le beurre pommade et le sucre glace tamisé
• Rajoutez la poudre d’amandes et l’œuf entier
• Mélangez bien et rajoutez la fleur de sel et la vanille
• Rajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée
• Remarque : Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. Arrêtez le robot quand quasiment toute la farine est incorporée et finissez de mélanger à la main (sans oublier de fraiser la pâte pour vous assurer que le beurre soit bien incorporé).
• Etalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson et réservez au frais 2h
• Foncez les cercles à tarte et faire cuire 30 minutes à 150°C
• À mi-cuisson (au bout de 15 minutes) rajoutez la crème d’amandes dans les fonds de tarte

Crème d’amandes 

-100g de beurre pommade

-100g de sucre en poudre

-100g de farine

-100g de poudre d’amandes

-2 œufs

-Vanille, rhum vieux

Mélangez les éléments dans l’ordre des ingrédients

Réservez

Crémeux passion vanille

– 225g de purée de passion

– 150g d’œufs entiers (environ 3 œufs)

– 135g de sucre semoule

– 1 gousse de vanille

– 6g de gélatine (ou 3 feuilles)

– 150g de beurre froid

• Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, versez la purée de passion, les œufs, le sucre et la vanille.
• Faites épaissir en fouettant sans arrêt. Rajoutez la gélatine.
• Quand le mélange aura refroidi, rajoutez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant.
• Versez sur les fonds de tarte et réservez au frais pendant une heure.

 

Confit mangue passion citron vert

-300g de purée de Mangue

-100g de purée de passion

-6g de pectine NH

-40g de sucre

-Jus de citron vert

-Zestes de citron vert

• Faites chauffer les purées
• À ébullition rajoutez le sucre mélangé avec la pectine NH (versez en pluie tout en continuant à mélanger)
• Faites cuire 2 min en mélangeant. Rajoutez le jus et les zestes de citron vert
• Versez dans les moules Ipnosi et laissez au congélateur une nuit.

 

Montage

• Déposez le confit de mangue passion sur les tartelettes 
• Fouettez le reste de crémeux (mélangez-le avec un peu de crème liquide pour le détendre)
• Pochez la crème en soleil autour du confit
• Décorez avec des fruits (fruits de la passion ou mangue).

 

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