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Glace ou sorbet, telle est la question

A la loupe | 0 commentaires

Posté par Communication

28 août 2021

En matière de gourmandises, certains préfèrent les pâtisseries, d’autres les bonbons, et d’autres encore les glaces. Enfin… Nous disons glace, parce que nous utilisons le terme générique, mais il ne s’agit pas de tout confondre. Il existe bien des différences entre les glaces et les sorbets.

Le sorbet

  • Fruit + sucre + eau ou Fruit + sirop
  • Aucune matière grasse ajoutée
  • Les règlements imposent aux fabricants de réaliser des sorbets avec au moins 25 % de fruits. Cependant, la teneur en fruits est réduite à 15% pour tous les agrumes ou citrus, les fruits exotiques ou spéciaux comme les ananas, bananes, corossol, goyave, par exemple. La teneur est réduite à 5% pour les fruits à coque et leurs préparations.
  • Moins calorique, mais attention au sucre.

La glace

  • Arômes ou fruits + lait avec ou sans crème/ avec ou sans oeufs + sucre
  • Une incroyable quantité de parfums.
  • Nombre de déclinaisons : glace aux fruits, à l’eau, au lait, aux œufs.
  • Pour les glaces aux fruits, les règlements imposent aux fabricants de réaliser leurs glaces avec 15 % de fruits minimum.
  • La teneur minimum pour un litre est de 450 grammes de glace.
  • Pour obtenir une texture onctueuse, il faut ajouter de l’air.
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