Carica papaya, de son nom scientifique. Papay, pié papay, pawpaw, papayer, pour ses appellations vernaculaires. De la famille des caricacées, la papaye est originaire d’Amérique centrale et est également cultivée dans les pays tropicaux, surtout aux Antilles, au Brésil. Délicieuse dans des plats sucrés ou salés, elle a aussi bien des usages en médecine traditionnelle.
Salade aux deux papayes et crevettes panées
Ingrédients pour 2 personnes
400 g de papaye verte
100 g de papaye légèrement jaune (en début de mûrissement)
¼ oignon rouge
3 brins de coriandre
1 piment végétarien
½ citron
1 cuillère à soupe d’huile
1 gousse d’ail
sel, poivre
450 g de queues de crevettes crues décortiquées
1 œuf battu
50 g de chapelure
40 g de coco râpé
50 g d’huile de coco
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de paprika
Instructions
- Eplucher les papayes, enlever les graines et couper en petits cubes.
- Cuire séparément les 2 types de papayes à l’eau ou à la vapeur. Pendant 20 à 30 minutes pour la papaye verte et 10 à 15 minutes pour la papaye légèrement mûre (jusqu’à ce que les morceaux soient tendres), puis laisser refroidir.
- Ciseler l’oignon et le piment. Hacher la coriandre et l’ail.
- Mélanger les papayes, l’oignon, le piment, la coriandre, l’ail, l’huile et le jus du citron. Mélanger, assaisonner (sel, poivre) et mettre de côté.
- Mélanger la chapelure avec le coco râpé, le sel et le paprika dans une assiette creuse.
- Passer chaque queue de crevettes dans l’œuf battu, en laissant le surplus couler, puis dans le mélange chapelure/coco. Mettre de côté.
- Faire chauffer une poêle. Ajouter l’huile de coco et laisser chauffer 1 à 2 minutes.
- Faire dorer chaque crevette environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
- Laisser égoutter sur une assiette couverture de papier absorbant.
- Servir avec la salade de papayes.
