Le média totalement #FOOD

Dorade Caraïbe, mousseline de patate douce à la vanille

Actualités | 0 commentaires

Posté par Communication

3 juillet 2022

Par le chef Jung Anthony

Et bisque de langouste, crème safranée au miel de garrigue. 

Bisque de langouste 

3 carcasses de langoustes 

1 oignon haché 

2 carottes

3 branches de thym 

2 branches de romarin 

3 gousses d’ail 

2 boîtes de concentré de tomate 

Fumet de poisson dans 1,5 litre d’eau 

50 cl de vin 

Piment doux /  sel / poivre 

Mélanger le beurre et la farine dans un saladier.

Éplucher et hacher les oignons, éplucher et couper les carottes en petits dés. Mettre le tout à saisir dans un bon filet d’huile d’olive. Ajouter le thym, l’ail, le romarin, y mettre une grosse carcasse de langouste un peu cassée, déglacer au vin blanc, mélanger 3 cuillères de fumet de poisson dans 1l d’eau, rajouter 3 tomates entières. Laisser cuire à feu doux pendant 1 bonne heure. Faire réduire pour obtenir la bonne consistance, puis filtrer au chinois. 

Crème safranée

2 oignons

Spigole/ safran 

Vin blanc 

Piment rouge 

Crème 

Miel de garrigue 

Fond de veau 

Porto blanc

Faire saisir 2 oignons rouges hachés, 1 échalote avec des cives et des piments végétariens, déglacer au Porto blanc, verser 50 cl de crème, saupoudrer de 20 grammes de piment doux. Ajouter 5 g de safran, un filet de miel, laisser réduire.. 

Dorade

Faire cuire au four à 250 degrés vos filets de dorade du marché (en prenant soin d’enlever la peau) pendant 9 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter 8/9 petits dés de poivron et courgette, saler, poivrer et mettre un filet d’huile d’olive. 

Purée de patate douce 

4 patates douces à cuire pendant 30 min, 

Vider l’eau et écraser, mettre un peu de cives, d’échalote, de piment végétarien finement haché et une demi gousse de vanille. 

Dressez le tout et régalez vous. 

Instagram et Facebook : @lerhumarin

Contribuez

Nous sommes ravis des milliers de félicitiations et encouragaements pour nos différents supports, mais nous avons aussi besoin de fonds pour poursuivre le développement de Foodîles.

Nous avons besoin de vous. Nous comptons sur vous.

Pin It on Pinterest

Share This