Le parfait plat pour un lendemain de fête… Ce délice signé du chef Jimmy Bibrac est une valeur sûre.
Pour 12 personnes
Ingrédients :
- PM zeste de citron
- 30-40 g maximum d’atoumo
- 12 jaunes d’œuf
- 1 litre de crème fraîche
- 200 g de sucre semoule
Confectionner la crème brûlée
Porter à ébullition la crème.
Dès la première ébullition, porter hors du feu, puis ajouter l’atoumo. Laisser infuser durant 24h au réfrigérateur.
Passer l’appareil au tamis, afin de séparer les fleurs de la crème.
Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre semoule, puis ajouter la crème tiède.
Mélanger le tout.
Parfumer avec le zeste de citron.
Remplir les moules.
Enfourner à 110°C durant 45 minutes.
Instagram : @bibrac_jimmy
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