Faites-vous plaisir en réalisant et dégustant ce délicieux plat de chef !
Pour 4 personnes
400g de coquilles Saint-Jacques
500g de lambis nettoyés
100g de corail d’oursin pour la sauce
10cl de de lait
Epices : bouquet garni, piment végétarien, sel, bois d’Inde
Poivron rouge
Poivron vert
Citron
Retirer la partie noire du lambi. Battre le lambi.
Faire blanchir pendant 15 minutes avec un bouquet garni.
Retirer du feu, laisser refroidir et découper en morceaux.
Confectionner la brochette : un morceau de lambi, une coquille Saint-Jacques, un morceau de poivron. Alterner.
Mixer le corail d’oursin au blender.
La sauce : couper les épices finement et faire suer avec de l’huile ; verser le corail mixé et rajouter le lait pour faire la sauce et remuer jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Mettre les brochettes en cuisson sur poêle ou à la planche pendant 5 minutes.
Servir avec des ignames, de la purée de fruit à pain.
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