Par Andy Majeur
Tartelette de patate douce parfumée à la mandarine avec sa crème de chouchou
- Préparation pour 2 personnes • Temps de préparation : 45 min
Ingrédients
- 1 patate douce
- 1 gousse de vanille
- 10 mandarines
- 1 paquet de chouchou
- 125 grammes de mascarpone
- 100 grammes de sucre glace
- 2 œufs
- 250 grammes de sucre de canne
- 2 g de dictame
- 35 cl de crème liquide
- Un rouleau de pâte brisé sucre
Les fonds de tarte : étaler une pâte pâtissière. Poser des cercles de tarte par dessus pour former les fonds. Enfournés à 180° pendant 15 min. Sortir les fonds du four et les laisser reposer.
La crème mandarine : mélanger les œufs et le sucre (125g) ; blanchir le tout. Dans une casserole, mettre le jus de 8 mandarines et la dictame à ébullition. Une fois à ébullition mettre à feu doux et ajouter le mélange d’œufs et de sucre en mélangeant jusqu’à obtention d’une crème. Réserver au frais jusqu’au dressage.
La patate douce : tailler la patate douce en brumoise. Dans une casserole mettre les morceaux en ajoutant le sucre (125g), une gousse de vanille et 10 ml d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 15-20 min. Une fois cuit, réserver la préparation pour le dressage.
La crème chouchou : mixer 1/2 sachets de chouchous jusqu’à obtention d’une poudre. Y ajouter la mascarpone et le sucre glace en le mélangeant le tout. Ajouter la crème liquide. Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly. Mettre en poche avec une douille cannelée et réserver au frais jusqu’au dressage.
Dressage de la tartelette : prendre les fonds de tarte. Ajouter une légère couche de brumoise de patate douce. Puis ajouter la crème de mandarine parsemer de fins morceaux de mandarines. Enfin, disposer la crème de chouchou à l’aide de la poche. C’est prêt ! Dégustez !
Instagram : @andymajeur
