Par Xavier Pistol
Mais aussi :
Pilons et cuisses confits, vermicelles de riz soufflé
Ailerons et cuisses panés au riz vinaigré, légumes d’un Colombo.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 poulet
Riz basmati 250g
Vermicelles de riz
Mini aubergine 1 pièce
Mini carotte 1 pièce
Mini courgette 1 pièce
Piments végétariens 3 pièces
Oignons 3 pièces
Ailes 3 pièces
Clou de girofle 1 pièce
Thym 1 botte
Bois d’Inde 1 botte
Poudre à colombo 1 sachet
Vinaigre de curcuma pm
Huile de friture
Beurre 250g
Crème 250g
Recette :
1. Lever les cuisses et les ailerons, laisser les filets sur la carcasse .
2. Rôtir la carcasse avec les filets dessus pendant 20 minutes dans un four très chaud avec du beurre, un piment végétarien, de l’ail, du sel et du poivre.
Lever les filets de la carcasse et les finir 5 à 10 minutes au four juste avant de déguster.
3. Prendre soin de garder la carcasse pour faire un bouillon qui servira à cuire le riz et le Colombo. Pour cela, il faut la concasser, la faire cuire à feu doux 45 minutes avec de l’ail, des clous de girofles, des oignons, du thym et du piment végétarien.
4. Cuire le Colombo avec les cuisses et les ailerons, la poudre de Colombo et la garniture aromatique.
5. Cuire le riz pilaf ou au cuiseur de riz, mixer la moitié avec 4 louches de bouillon et de la crème. Assaisonner avec le vinaigre de curcuma. Remplir le siphon et mettre 2 cartouches de gaz.
6. Récupérer la chair des ailerons et des cuisses une fois cuite, et confectionner des boules avec le reste du riz à l’aide d’un papier film.
7. Cuire les carottes et les courgettes dans le bouillon, les sortir al dente, et les poêler avec du beurre, de l’ail, du thym et du piment végétarien.
8. Plonger les vermicelles soufflés quelques secondes dans de l’huile de friture très chaude.
9. En dernière étape, réaliser le dressage.
NB : Les mini légumes peuvent être remplacés pas des légumes normaux
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Photo extraite de la série « « Cuisine créole entre tradition et modernité » #CCETM
Photographe : Instagram : piwirho / Facebook: piwirhô photographe
