Réalisation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

Eléments de base :

1 poulet fumé (fumé à la bagasse et coco secs et un peu de sciure de bois, dans un fumoir artisanal)

1 morceau de canne

Épices : 1 oignon, 2 cives, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni traditionnel (persil, thym, cive), 1 citron, 1 piment végétarien, 1 cuillère à soupe d’huile (d’arachide ou d’olive), assaisonnement : sel fin, poivre, clou de girofle

Progression de la recette

Préparer le poulet : découper le poulet en morceaux, passer à l’eau citronnée, réserver au frais.

Préparer les épices : éplucher et laver les épices, les ciseler finement, ficeler le bouquet garni, éplucher et couper la canne en tronçons.

Terminer  le poulet : mettre un peu d’huile dans la plaque à rôtir, déposer les morceaux de poulet fumé, parsemer la surface d’épices, ajouter les tronçons de canne, couvrir d’une feuille d’aluminium ou du papier cuisson. Mettre à  four chaud pendant environ 20 minutes.

Dresser : mettre dans un plat, arroser du jus de cuisson, servir chaud, accompagné d’une mousseline de tubercules, ou d’un gratin de légumes pays.

Lexique : ciseler : hacher finement

Astuce : si vous ne possédez pas de fumoir, achetez un poulet fumé (non boucané)

Marché : en ajoutant un morceau de canne dans la préparation on obtient un goût et un parfum exceptionnels.