Par le chef Lionel Navis

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Je vais vous parler d’un sujet qui me tient très à cœur : le gaspillage. Il est d’autant plus choquant pour moi que nous le faisons sans nous en rendre compte, au quotidien. Pour y remédier, voici quelques recettes et astuces à la fois anti-gaspillage et écologique.

Je vous propose une recette à réaliser à la maison pour la famille ou des amis.

Kibbis de riz et morue

Avec le riz de la veille

• 300g de riz cuit
• 100g de morue dessalée
• 1 oignon émincé
• 5 œufs
• Sel
• 200g de chapelure
• 150 g de farine
• 1/2 cuillère à soupe d’épices créoles
• noix de muscade, clous de girofle, cannelle, gingembre et cardamone
• un mélange de coriandre fraîche, 2 ou 3 feuilles de menthe ciselée, un peu de piment en poudre
• huile de friture

1. Dans une poêle, faire revenir avec un filet d’huile d’olive, la morue et l’oignon finement émincé avec la coriandre, la menthe et les épices pendant 3 minutes environ.
2. Mettre le riz dans un bol avec la morue.
3. Saler, poivrer et ajouter un peu d’épices créoles et un œuf. Mélanger. On doit obtenir une pâte. Si celle-ci est trop sèche, vous pouvez ajouter progressivement un œuf.
4. Garnir avec une bonne cuillère à café de l’appareil.
5. Refermer l’extrémité délicatement pour former une quenelle.
6. Ensuite, plonger chaque quenelle dans la farine, puis dans l’œuf et dans la chapelure.
7. Chauffer l’huile de friture dans un poêlon profond.
8. Plonger les kibbi dans l’huile chaude. Ils doivent être complètement immergés.
9. Cuire et faire dorer les boulettes qui doivent avoir une belle couleur dorée.
10. Égouttez sur du papier absorbant.
11. Dégustez les kibbi chauds ou à température ambiante.

Désormais, ne jetez plus vos restes ! Vous pouvez leur donner une deuxième vie.

3 astuces simples et faciles

1. Avec vos épluchures de carottes ou de pommes, une fois bien lavées, vous pouvez les tremper dans de la farine et ensuite les passer à la friteuse. Saupoudrez-les de sucre ou de sel à votre guise pour pouvoir en faire des chips pour l’apéro.
2. Utilisez les graines de giraumon. Une fois que vous les aurez lavées, vous pouvez les faire sécher au four ou à la poêle avec du sel et les mettre dans une salade.
3. Gardez le jus de conserve de pois chiche. Vous pouvez le faire monter en neige comme un blanc d’œuf pour faire une mousse au chocolat ou aux fruits, par exemple.

Lionel Navis est un chef expérimenté, consultant pour le secteur de la restauration. Il donne également des cours de cuisine, notamment dans le cadre des Ateliers Foodîles.

Instagram : @lionelnavis