Par le chef Alexandre Lapoujade


Choisir un petit giraumon (- de 1kg) non traité et  frais, c’est-à-dire que la tige n’est pas un bout de bois.
Bien le nettoyer.
Le couper en cube – 5/5 cm.
Garder les graines et la peau.
Cuire dans de l’eau avec des épices si vous le désirez (du thym et une grosse pincée curry madras).
Après cuisson, séparer les graines et réserver le bouillon.
Mixer le tout dans un blender ou un mixer plongeur.
Ajouter le bouillon jusqu’à la texture qui vous plaira.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et mixer. C’est pour la couleur et la brillance
Le velouté est prêt.

Petit + : toastez vos graines avec du sel et du poivre.
Servir le velouté froid ou chaud avec ses petites graines sur le
dessus en topping.