« Né dans les casseroles », David Vignau a hérité de sa famille son goût pour la cuisine, le travail des produits du terroir. Puis, son amour du sucré, sa créativité et sa rigueur l’ont naturellement poussé à s’intéresser à la pâtisserie, pour laquelle il a développé une passion débordante. Ajoutez à celle-ci sa volonté constante d’allier saveurs locales, finesse, élégance et qualité, et vous avez les clés du succès de ce maître chocolatier, pâtissier et glacier.

Tout a commencé pour David Vignau dans le Sud-Ouest de la France : « Mes grands-parents, mes parents étaient restaurateurs. J’ai toujours baigné dans ce milieu de cuisine traditionnelle ». Point question pour lui de faire un autre choix d’études. Et son apprentissage, il le fera auprès de chefs étoilés. Par la suite, il opte pour la pâtisserie. « « J’ai été peu à peu attiré par le sucre, les visuels, les associations de textures, la rigueur nécessaire pour les pesées, les températures. La pâtisserie, c’est de la chimie. Il faut respecter les techniques, les mélanges des ingrédients, les procédés, afin d’obtenir un produit de qualité. »

Durant 13 années, David Vignau a occupé le poste de technicien maître chocolatier chez Lindt, le prestigieux fabricant de chocolat. « J’étais en charge de développer des nouveaux produits : des chocolats, des formes de bonbons, des fourrages ». Cependant, guidé par son « envie de changer de vie », il décide de déménager en Guadeloupe en 2009, avec une idée en tête : travailler le cacao de l’archipel.

Une fois sur place, l’inspiration est plus qu’au rendez-vous, notamment grâce aux produits locaux : les rhums, le miel fourni par une apicultrice des Saintes, etc. Au fil des ans, David Vignau a ainsi multiplié les créations gourmandes au visuel épuré et élégant. Ses délices ont conquis une foule de clients fidèles, ravis de retrouver leurs incontournables et de découvrir les nouveautés, collection après collection.

Pour « faire plaisir à sa clientèle », le maître chocolatier, pâtissier et glacier a réfléchi aux moindres détails. « Dans les boutiques, vous êtes accueilli avec le sourire et servi avec gentillesse. Les pâtisseries et chocolats sont présentés dans de jolies vitrines. Le choix est large. Il y en a pour tous les goûts, toutes les bourses et chaque moment de la journée. » Le bonheur en trois mots ? Maison David Vignau.

Boutiques David Vignau

• Rue André Barbotteau, ZAC de Houëlbourg Sud, Baie-Mahault. Tél. : 0590 389673.
• Rez-de-chaussée, galerie marchande du centre commercial Destreland, Baie-Mahault. Tél. : 05 90 945529.
• Zone de Calebassier, voie Jacques Berthelot, Basse Terre. Tél. : 05 90 328210.

David Vignau vous présente deux pâtisseries. « À droite, Lola, une pâtisserie très féminine, fruitée, composée d’un streusel noisette, d’un financier noisette dans lequel ont été cuites les framboises, et au-dessus une crème montée chocolat blanc, du zeste de citron vert et des framboises fraîches. À gauche, un Saint-Honoré avec une pâte feuilletée au beurre caramélisé, des choux pâtissiers avec du craquelin au-dessus et, à l’intérieur, une crème diplomate à la vanille en gousse. »