Par AKAMOON FOOD
Derrière son aspect biscornu, sa peau épineuse, il est difficile de déceler les subtilités de la christophine. Fruit (oui, c’est un fuit) gorgé d’eau et de précieux minéraux ; il n’est pas assez mis en valeur dans notre paysage culinaire, alors qu’à la Réunion il est comme le cochon : tout y est bon ! Sa chair ferme, généreuse au goût délicat parfois tintée de noisette se décline à merveille en cuisine. Je vous propose de découvrir 3 façons de la déguster et l’aimer davantage !
La christophine est versatile pourquoi n’en faire que des gratins ? Elle peut être mangée cuite ou crue et à toutes les sauces. Alors, laissez libre cours à votre imagination !
En entrée ou à l’apéritif comme tartare de christophine mi-cuite
- Eplucher la christophine et la couper en dés de 2 cm. Faire blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée 10mn. Egoutter et garder l’eau de cuisson.
- Assaisonner la christophine avec du citron, du piment végétarien, du sel, de l’huile, une CàS de tartare d’algues (optionnel – disponible en magasin bio). Réserver au frais 1h.
- Présenter accompagné d’une mousse d’avocat ou autre légume.
Pour rehausser légumes, grillades, friture, vinaigrette, le ketchup épicé de christophine
- Eplucher et couper la christophine en dés de 4 cm.
- Faire cuire à la vapeur puis réserver.
- Faire bouillir 6cl de vinaigre, 10cl d’eau, 2 CàS de sucre, 4cm de gingembre jusqu’à épaississement.
- Ajouter les christophines puis mijoter à feux doux 5 mn. Mixer et délayer si nécessaire.
Finissons en gourmandise avec la christophine confite au sirop de groseille
- Eplucher 2 christophines, couper en deux et enlever la graine.
- Mettre 1,5L d’eau à bouillir avec 200 g de sucre, une gousse de vanille, 50g de groseille pays. Plonger la christophine dans l’eau, couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Vérifier la cuisson, retirer de l’eau et laisser tiédir.
- Faire réduire le jus de cuisson de moitié, jusqu’à obtention d’un sirop puis napper la christophine. Déguster avec un crumble et une boule de glace à la vanille.
Avec Aka Moon Food (qui veut dire lune rouge), Marion partage son engagement pour une cuisine végétale, caribéenne, locavore et éco-responsable. Elle valorise les produits du terroir dans le but d’impacter positivement la communauté.
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