Par le chef Joël Kichenin
« A propos du colombo traditionnel, notez cette précision essentielle. Pour chaque viande, il y a un légume spécifique :
- le colombo de porc avec les aubergines ou parfois l’avelka (haricot indien)
- le colombo de crabe avec la mangue verte, le malanga ou le tamarin
- le colombo de poisson seul ou avec le paroka (concombre indien).
Le colombo de cabri ne s’accomode pas de légumes, mais est souvent accompagné par un dhal de lentilles giraumon. »
La sélection du chef Joël Kichenin, p.22-23
- Joël Kichenin est un chef guadeloupéen renommé. Avec son livre La sélection du chef Joël Kichenin (éditions The Flamboyant Agency, 2021), il livre 17 recettes de la cuisine traditionnelle des îles de Guadeloupe.
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