Avec Le Canopy, le Casino du Gosier possède assurément un as gagnant ! Une cuisine métissée de qualité, un cadre élégant et cosy, une équipe dynamique expérimentée et, à sa tête, Jean-Luc Grabowski, un chef au parcours impressionnant, tels sont les atouts majeurs de ce restaurant pensé pour allier gourmandise et convivialité. Notre recommandation ? Siroter un cocktail sur la terrasse couverte du rooftop, puis savourer de délicieux mets au Canopy, avant de passer aux espaces de jeux. Plaisirs garantis.

« Depuis tout petit, je voulais être un vrai chef, pas seulement un chef de cuisine. » Pour ce faire, dès ses débuts dans le métier, le chef Jean-Luc Grabowski n’a jamais compté les heures, notamment derrière les fourneaux. « Je passais ma vie en cuisine : huit heures pour gagner mon salaire et huit heures de plus pour apprendre. Si tu n’es pas passionné, tu ne peux pas exercer cette profession. »

Son travail acharné a payé. Durant 22 ans, il a travaillé à Monaco, pour la famille princière, mais aussi d’autres grands de ce monde, des stars. Jennifer Aniston, Brad Pitt ou encore Jennifer Lopez font partie des personnalités avec lesquelles il a passé « des moments extraordinaires ».

Cependant, il a décidé de quitter la principauté pour continuer à poursuivre son rêve. « Je souhaitais voyager et multiplier les échanges, car chaque pays t’apporte quelque chose ». À l’île Maurice, aux Seychelles, à Saint-Martin, Saint-Barthélemy, Anguilla, en Haïti et en Guadeloupe, le chef a œuvré dans des prestigieux établissements, avec toujours cette volonté de bien représenter la France, « le premier pays de la gastronomie » selon lui.

« Je suis marié avec ma cuisine »

Au fil des ans, des rencontres et des destinations, le chef Jean-Luc Grabowski a développé « une cuisine de métissages ». « Le fait de séjourner dans l’Océan Indien et dans la Caraïbe m’a permis de connaître de nouvelles saveurs que je marie. La cuisine doit faire voyager. Au Canopy, les clients viennent entre amis, en famille, pour de bons moments de découverte et de partage », assure-t-il.

« Je propose une cuisine fraîche, jolie à l’œil, appétissante, qui mise sur la qualité. Des volailles fermières cuites à la dernière minute et donc moelleuses, délicieuses, des poissons préparés à basse température pour une chaire nacrée, mais aussi des picanhas de bœuf (ndlr : viande qui fait 2,5 à 3 kilos) saisies sur la plancha, terminées au four à charbon de bois et coupées en fines tranches pour que les saveurs explosent en bouche, ou encore des samossas de légumes, du foie gras et pain d’épices accompagné d’un chutney de mangues », énumère le chef. Des exemples qui mettent l’eau à la bouche !

« Le midi, nous proposons un format brasserie, mais aussi des plats créoles. Le soir, il s’agit plus de bistronomie, tout en conservant des mets comme les gratins de banane, de christophine, dont les Guadeloupéens raffolent. Cela permet également de faire découvrir nos produits aux visiteurs de passage. En début de soirée, vous pouvez commander des tapas et des cocktails, afin de passer un agréable moment sur la terrasse lounge en écoutant de la musique live, grâce au groupe présent du jeudi au samedi. »

Investissement maximal

Pour réaliser les mets, le chef Jean-Luc Grabowski fait le plus possible appel à des fournisseurs locaux. « C’est important de travailler avec des gens du pays. Lorsqu’ils commencent à connaître les chefs, ils se libèrent, échangent plus volontiers et proposent des produits intéressants. De plus, mes fournisseurs – pêcheur, boucher, etc. – deviennent naturellement des clients du restaurant », souligne-t-il.

Outre les produits, il a veillé au moindre détail pour la mise en place du restaurant. « Il a fallu tout prévoir : la cuisine, le garde-manger, le point chaud, les chambres froides, le stockage, etc. Nous avons bien sûr réfléchi aux espaces de restauration, pour qu’ils soient élégants et chaleureux. Nous avons aussi formé le personnel, la plupart étant dans l’entreprise depuis plusieurs années. » Le chef Jean-Luc Grabowski a ainsi tiré parti de son expérience passée pour faire rimer Canopy avec excellence.

• Casino du Gosier – Le Canopy
• 43 Pointe de la Verdure, 97190 Le Gosier 
• Tél. : 05 90 84 79 68
• Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.
• casinodugosier.com
• Facebook : @casinodugosier
• Instagram : @casinodugosierofficiel