Par Laetitia Chapiteau
Il n’est pas rare qu’un proche, un voisin, vous donne gentiment un avocat, voire deux ou même trois. Plutôt que de le manger tel quel, testez cette recette ! Vous serez sans doute agréablement surpris.
Etape 1 : la pâte sablée salée
Temps de préparation : 20mn
Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 2 cuillères à café de sel, 2 c. à soupe de lait, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 jaune d’œuf, 2 pincées d’herbes de Provence.
1. Mettez le batteur comme ustensile sur le robot. Puis dans le bol du robot, mettez la farine et le sel.
2. Mélangez en ajoutant petit à petit le beurre mou en petits morceaux – vitesse 4. Le mélange va devenir sablé, ajoutez les liquides. Le lait et l’huile. Enfin, mettez le jaune d’œuf. Laissez le robot mélanger jusqu’à obtenir une boule.
3. Sortez la pâte du bol du robot. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnissez selon vos envies.
Astuce : Si vous devez la faire cuire à blanc afin d’y déposer ensuite une garniture qui ne cuit pas, déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte qui est déjà dans votre moule à tarte. Puis, versez sur la feuille des billes de grès, une chaîne de cuisson (vendus dans le commerce) ou des haricots secs. En cuisant, votre pâte ne gonflera pas. Comptez 20 min de cuisson.
Pastille – A noter : Je fais ma pâte sablée salée avec mon robot, mais on peut la faire à la main dans un saladier. Dans ce cas-là, comptez plus de temps pour la préparation.
Etape 2 : la mousse d’avocat (pour 5 personnes)
Temps de préparation : 15 min
Temps de prise au froid: 30 min
Temps de repos : 30 min
Ingrédients : 3 avocats bien mûrs, le jus d’1 citron, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 15 cl de crème fraîche
1 c. à café de purée de piment, sel, poivre.
1. Commencez par couper vos avocats en 2, dénoyautez-les puis coupez-les grossièrement en morceaux.
2. Mettez dans le bol du blender la chair des avocats avec le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux puis ajoutez l’huile en filet sans cesser de mixer, puis la crème, la purée de piment. Salez et poivrez à votre convenance.
Etape 3 : la gelée de tomates (pour 4 personnes)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de prise au froid : 2 h
Ingrédients : 600 g de tomates mûres mais fermes, 2 feuilles de gélatine, 1 petite gousse d’ail, 1 piment végétal, 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive, 6 brins de basilic nouveau, sel.
Pour servir : huile d’olive fruitée et fleur de sel.
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsqu’elles sont ramollies, au bout de 5 mn environ, égouttez-les et faites-les fondre sur feu doux ou dans un four à micro-ondes, avec 1 c. à soupe d’eau.
2. Rincez les tomates, épongez-les et mixez-les. Filtrez le jus obtenu. Ajoutez la gélatine et mélangez bien. Salez. Filtrez la préparation et versez-la dans un moule spécial insert à éclair.
3. Placez au congélateur. Minimum 2 heures.
Etape 4 : les chips de patate douce
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients : 1 patate douce, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, paprika, cannelle.
Ustensile : mandoline
1. Éplucher la patate douce. La couper en fines lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. A l’aide d’une mandoline, les laver à l’eau froide et les sécher avec un torchon propre.
2. Mélanger environ 5 cuillères à soupe d’huile d’olive avec du sel, poivre, paprika et cannelle. Mettre environ 1/2 cuillère à café des épices, mais vous pouvez ajuster les quantités selon vos goûts.
Etape 5 : l’ail confit
1. Mettre 5 à 6 gousses d’ail au four, à basse température (40°C) pendant 1h.
2. Laissez refroidir avant d’éplucher.
Etape 6 : le montage
1. Dans un biscuit, mettre à l’aide d’une poche la mousse d’avocat, puis déposez-y la gelée.
2. Terminez par la gousse d’ail et la chips de patate douce.
3. Servir frais.
Laetitia Chapiteau est une entrepreneure à la tête de L’atelier gourmand, un service de traiteur en Guadeloupe.
Instagram : @lateliergourmand971
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