Vous souhaitez surprendre vos convives. Pourquoi ne pas opter pour un boudin végan ? Une manière différente et originale d’utiliser l’incontournable fruit à pain
Couper, éplucher le fruit à pain et faire cuire les tranches à l’eau bouillante.
Entre temps, émincer finement le demi oignon rouge et les gousses d’ail. Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive puis l’oignon, l’ail émincé plus tôt et le sel.
Émincer les cives, le persil et le thym.
Dans un mortier, placer les graines de poivre noir, vert, de bois d’Inde et les clous de girofle. Broyer les épices jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Ajouter la poudre dans la sauteuse et faire revenir la préparation à feu doux.
Ajouter les piments végétariens émincés, puis le persil, les cives et le thym.
Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Lorsque le fruit à pain est cuit, prendre deux tranches pour environ 500 g. Dans un bol écraser le fruit à pain pour obtenir une purée et ajouter une 1/2 cc de sel.
Mélanger la purée de fruit à pain et la préparation.
Dresser dans le contenant de votre choix et déguster.
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Activiste végan, passionné de cuisine et créateur de contenu, Thierry Jean-Louis se plaît à réaliser des plats végans à la saveur locale afin de sensibiliser et informer sur une alimentation plus éthique.
Une recette simple et rapide pour obtenir des délices culinaires qui sortent de l’ordinaire.
Ingrédients pour 4 personnes
3 œufs
100g de beurre ramolli
50g de banane plantain mûre crue et râpée
150g de farine
100g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
Extrait d’amande amère
Extrait de vanille
Cannelle en poudre
Comment faire ?
Préchauffer le four à 250°C.
1/Fouetter les œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.
2/Ajouter la farine, la levure, la banane râpée et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3/Ajouter les arômes et la cannelle. Mélanger. Réserver la préparation 1 h au frais.
4/Remplir de pâte des moules à madeleines au ¾ de leur hauteur.
5/Préchauffer le four à 250°C et enfourner 5 min (3mn s’il s’agit de mini madeleines).
Baisser la température à 200 °C et continuer la cuisson encore 5 min (3min pour des mini).
Quand les madeleines sont dorées (sauf au centre), réserver 10 min hors du four. Puis les démouler avant de servir.
Maïka Radjouki, connue sous le pseudo de Maiss Cuisine, est une épicurienne, coach culinaire, créatrice de « komès » réalisés afin de valoriser nos produits locaux.
Votre instant thé ne manquera plus d’être accompagné par cette douceur à la saveur bien d’ici et, je vous l’assure, toute en légèreté. Le résultat de l’addition du chocolat et du moringa se trouve dans cette recette que j’ai imaginée.
Réalisation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour 15 biscuits
100 gr de beurre pommade
55 gr de sucre
1 œuf
1 cuillère à café de vanille liquide
200 gr de farine
50 gr de Maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café de poudre de moringa
5 chouchous caramélisés
50 gr de chocolat noir
Dans votre bol pâtissier, mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse. Puis, incorporez l’œuf et la vanille liquide et mélangez.
Versez le mélange farine, Maïzena et levure dans la préparation et mélangez. À cette étape, votre pâte doit sabler. Privilégiez le sablage de l’Anse à la Gourde et évitez celui de la Caravelle qui est trop fin. 😉 Ne la travaillez pas trop.
Sur votre plan de travail, rassemblez la pâte afin qu’elle forme une boule.
Abaissez la pâte à 6 mm d’épaisseur. Munissez-vous de 2 emporte-pièces de diamètres différents afin d’obtenir des cercles pleins et des anneaux.
Déposez vos biscuits sur une plaque et réservez au frais pendant 10 min.
Préchauffez le four à 170° et enfournez les biscuits pendant 15 min à chaleur tournante.
Laissez refroidir vos biscuits sur une grille.
Faites fondre votre chocolat au bain-marie et laisser refroidir un peu.
Disposez une cuillère à café de chocolat sur un biscuit plein et refermez avec le second biscuit.
Concassez les chouchous caramélisés et saupoudrez-les sur le chocolat.
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits, ajoutez la levure préalablement mélangée avec le lait.
Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez le tout avec votre main et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit ferme et non collante. Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans un robot ou dans une machine à pain et laisser faire l’appareil.
Formez une boule, couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2h.
Dans un bol, mélangez la margarine fondue, le sucre et la cannelle.
Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étalez la garniture sur la surface.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur. Coupez le rouleau en tranches égales de 2 cm d’épaisseur.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever environ une heure ou jusqu’à ce que les roulés aient doublé de volume.
Préchauffez le four à 180°C.
À l’aide d’un pinceau, dorez légèrement le dessus des roulés avec du lait de riz mélangé à un peu de sucre.
Faites cuire au four pendant 15/20 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
À déguster avec un bon chocolat chaud pour les gourmands !
Liste des ingrédients pour 6 à 8 portions individuelles
200 gr de chocolat noir (une tablette)
120 gr de farine de blé
4 œufs
2 belles christophines
1 sachet de levure
15 gr de beurre (facultatif)
2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
Epices créoles (cannelle, muscade, zeste de citron vert, vanille)
À nos toques !
Nous commencerons par éplucher nos christophines que nous ferons cuir à la vapeur après les avoir tranchées. Nous influencerons la saveur de notre légume en ajoutant nos épices créoles dans l’eau. Une fois cuites, mixer rigoureusement les tranches et les réserver.
Après avoir pensé à préchauffer notre four à 180°, nous battrons nos œufs avec le sucre, la farine et la levure.
Dans un second récipient, nous ferons fondre le chocolat avec les 15 tout petits grammes de beurre !
L’heure est venue d’incorporer le chocolat fondu à notre premier appareil et notre purée de christophine.
Il nous suffira alors de verser l’appareil dans des petits moules à muffins individuels ou encore dans un moule rond de diamètre standard.
Après 8 à 10 min de cuisson, nos merveilles seront parfaites !
Laissez refroidir quelques minutes. Et voilà vos moelleux prêts à être dégustés sans culpabilité !
Préparer la pâte à dombrés (pour 2 personnes)
– 220g d’écrasé de patate douce cuite (chair orange)
– 40g de sucre roux
– 40g de farine
– cannelle en poudre
– 1càs d’huile
1/ Pétrir tout ceci jusqu’à former une boule ensuite faire les dombrés (petites boules) et réserver.
2/ Dans une casserole mettre sur le feu :
– 150g de sucre
– 40cl d’eau
– cannelle
– muscade
– zeste de citron
– amande amère
– vanille
3/ Une fois que ce mélange commence à frémir, y ajouter les dombrés de patate douce, laisser réduire et caraméliser à feu doux en veillant à ce que les dombrés n’accrochent pas au fond.
Les manipuler doucement, car il s’agit de dombrés fondants à souhait.
C’est prêt !
Cette revisite de la confiture de patate douce traditionnelle est idéale pour surprendre les papilles des réfractaires à l’aspect farineux de la patate douce.
Il n’est pas rare qu’un proche, un voisin, vous donne gentiment un avocat, voire deux ou même trois. Plutôt que de le manger tel quel, testez cette recette ! Vous serez sans doute agréablement surpris.
Etape 1 : la pâte sablée salée
Temps de préparation : 20mn
Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 2 cuillères à café de sel, 2 c. à soupe de lait, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 jaune d’œuf, 2 pincées d’herbes de Provence.
1. Mettez le batteur comme ustensile sur le robot. Puis dans le bol du robot, mettez la farine et le sel.
2. Mélangez en ajoutant petit à petit le beurre mou en petits morceaux – vitesse 4. Le mélange va devenir sablé, ajoutez les liquides. Le lait et l’huile. Enfin, mettez le jaune d’œuf. Laissez le robot mélanger jusqu’à obtenir une boule.
3. Sortez la pâte du bol du robot. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnissez selon vos envies.
Astuce : Si vous devez la faire cuire à blanc afin d’y déposer ensuite une garniture qui ne cuit pas, déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte qui est déjà dans votre moule à tarte. Puis, versez sur la feuille des billes de grès, une chaîne de cuisson (vendus dans le commerce) ou des haricots secs. En cuisant, votre pâte ne gonflera pas. Comptez 20 min de cuisson.
Pastille – A noter : Je fais ma pâte sablée salée avec mon robot, mais on peut la faire à la main dans un saladier. Dans ce cas-là, comptez plus de temps pour la préparation.
Etape 2 : la mousse d’avocat(pour 5 personnes)
Temps de préparation : 15 min
Temps de prise au froid: 30 min
Temps de repos : 30 min
Ingrédients : 3 avocats bien mûrs, le jus d’1 citron, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 15 cl de crème fraîche
1 c. à café de purée de piment, sel, poivre.
1. Commencez par couper vos avocats en 2, dénoyautez-les puis coupez-les grossièrement en morceaux.
2. Mettez dans le bol du blender la chair des avocats avec le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux puis ajoutez l’huile en filet sans cesser de mixer, puis la crème, la purée de piment. Salez et poivrez à votre convenance.
Etape 3 : la gelée de tomates (pour 4 personnes)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de prise au froid : 2 h
Ingrédients : 600 g de tomates mûres mais fermes, 2 feuilles de gélatine, 1 petite gousse d’ail, 1 piment végétal, 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive, 6 brins de basilic nouveau, sel.
Pour servir : huile d’olive fruitée et fleur de sel.
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsqu’elles sont ramollies, au bout de 5 mn environ, égouttez-les et faites-les fondre sur feu doux ou dans un four à micro-ondes, avec 1 c. à soupe d’eau.
2. Rincez les tomates, épongez-les et mixez-les. Filtrez le jus obtenu. Ajoutez la gélatine et mélangez bien. Salez. Filtrez la préparation et versez-la dans un moule spécial insert à éclair.
1. Éplucher la patate douce. La couper en fines lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. A l’aide d’une mandoline, les laver à l’eau froide et les sécher avec un torchon propre.
2. Mélanger environ 5 cuillères à soupe d’huile d’olive avec du sel, poivre, paprika et cannelle. Mettre environ 1/2 cuillère à café des épices, mais vous pouvez ajuster les quantités selon vos goûts.
Etape 5 : l’ail confit
1. Mettre 5 à 6 gousses d’ail au four, à basse température (40°C) pendant 1h.
2. Laissez refroidir avant d’éplucher.
Etape 6 : le montage
1. Dans un biscuit, mettre à l’aide d’une poche la mousse d’avocat, puis déposez-y la gelée.
2. Terminez par la gousse d’ail et la chips de patate douce.
3. Servir frais.
Laetitia Chapiteau est une entrepreneure à la tête de L’atelier gourmand, un service de traiteur en Guadeloupe.
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Par Sophie de SoSweEt
