Description
Thème : Tradition et modernité
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Sommaire
ACTUALITÉS p.6-7
SÉLECTION FOODÎLES p.8
- Une splendide mise en lumière de la cuisine créole sur Instagram
FLASHBACK FOODÎLES p.10-11
- #Debatfoodiles, une première exceptionnelle !
TÉMOIGNAGE p.12
- Le culinaire pour Damien Bissessar : simplicité et saveurs caribéennes p.14-15
- Marie Césaire, un champagne de qualité, à la touche antillaise p.16-17
- « Une journée sans se faire plaisir gustativement est une mauvaise journée » p.18
- Lionel Durimel : « Je veux expérimenter avec nos produits locaux » p.20-21
- Mès a moun-lontan é biten-jòdi p.24-25
- Ma madeleine de Proust p.26
- « Le Progrès » p.30-31
PORTRAIT DE CHEF p.32
- Retour sur le portrait du chef Wilem Oulac p.32
- Avec le chef Alain Jarny, nos traditions magnifiées p.33
- Chef Alain Jarny, ce « savant fou » aussi déconcertant qu’enthousiasmant p.34-37
EN CUISINE p.38
- Brochettes de lambi et coquilles Saint-Jacques à la crème d’oursin p.39
- Levure chimique ou du boulanger : faites le bon choix p.40
- Quand cuisine et santé vont de pair p.42-43
- Velouté de giraumon p.44
- Miraflores p.46
- Cinnamons Rolls vegan p.47
À LA LOUPE p.48
- Restaurants en Guadeloupe : le pass sanitaire fait grincer des dents p.49
- 7 bonnes pratiques pour limiter les risques d’impayés p.50
- Marine Ledoux : « Le continent africain est riche de sa diversité » p.52-53
- La soul food, expression de la résistance culinaire haïtienne p.54-55
RECETTES p.56-57
- Duo de pintade et cromesquis, damier créole p.56
- Dorade caraïbe, mousseline de patate douce à la vanille p.57
- Mont-blanc antillais en trompe-l’œil p.57
COUP DE COEUR FOODÎLES p.64
- Se nourrir & ressentir
