Description
Jean-Yves Carmasol, l’incroyable « machine » derrière les chips Papita Gwada
En achetant ce numéro, vous acceptez les Conditions générales de vente – Foodîles, le magazine (version numérique).
Sommaire
ACTUALITÉS p.6-7
COUPS DE COEUR p.8
TÉMOIGNAGE p.10
- Erika Henery, « J’aime le local revisité » p.12-13
- Coup de cœur pour le chef Jimmy Bibrac p.14
- 10 proverbes créoles totalement « food » p.16-17
- Le goût des Îles d’Erick Noël : de belles pages d’histoire culinaire p.18-19
- Marie Gustave, encyclopédie vivante de la biodiversité guadeloupéenne p20.-21
- Surmonter la crise ensemble p.22
- En visite dans l’impressionnante vanilleraie de Cédric Coutellier p. 24-25
- Christelle : « Je veux valoriser les produits du terroir » p. 26-27
EN CUISINE p.28
- Une soupe originale, facile à réaliser p.29
- Le manioc en 3 façons p.30-31
- Le bami : une recette simple pour un mets délicieux p.32
- 5 astuces de chef pour sublimer vos mets p.34-35
- 2 points d’histoire importants p.35
- Pour Erickson Cairo, la pâtisserie, cette passion devenue profession p.36
GOURMANDISES p.40
GRAND PORTRAIT p.42
- Retour sur le portrait du chef Joël Kichenin p.42
- Jean-Yves Carmasol, l’incroyable « machine » derrière les chips Papita Gwada p.43-45
- Dans les coulisses des chips de l’amour : 7 étapes clefs p. 46-47
TALENTS D’ARTISANS p.48
À LA LOUPE p.50
- Glace ou sorbet : telle est la question p.51
- Hygiène alimentaire : « ces contrôles qui nous contrôlent » p.52
- Storytelling sur Instagram : 5 astuces pour faire la différence p.54
- Restaurateurs, ne faites pas l’impasse sur les langues étrangères ! p.56
- 6 types de service à connaître p.58
- 5 conseils pour bien choisir son local p.60
- 1, 2, 3, prêts ? Jardinez ! p.62-63
À L’INTERNATIONAL p.66
- Destination Toronto p.67
- Marcel Ravin, une signature culinaire à l’encre antillaise p.68-69
- En Dominique, un patrimoine culinaire riche et multiculturel p.70-71
RECETTES p.72-73
- Blaff d’amandes de mer, au gingembre et à la citronnelle p.72
- Le Zakari Féroce façon burger p.72
- Dombrés de patate douce en confiture p.73
- Crème de fruit à pain au cacao p.73
COUP DE COEUR FOODÎLES p.74
- De l’art en cuisine autrement p.74
